Domači kuharji se že leta borijo za popoln recept za pico in poskušajo ponoviti enako zračno in voljno skorjo.
Ena od malo znanih, a učinkovitih metod predlaga zamenjavo navadne vode v testu z mineralno vodo s plinom, poroča dopisnik .
Mehurčki ogljikovega dioksida delujejo kot dodatno sredstvo za vzhajanje in v fazi gnetenja v testu ustvarijo številne mikro vdolbinice. To ne izniči potrebe po dobri fermentaciji, vendar pa vam omogoči prednost pri prizadevanju za rahlo strukturo.
S to metodo ne boste čez noč postali mojstri neapeljske pice, zagotovo pa bo pomagala odpraviti gosto in grobo testo. Soda rahlo zakisa medij, kar okrepi tudi gluten, zato je testo elastično in močno.
Pomembno je, da uporabite močno gazirano vodo in delate hitro, da mehurčki ne bodo predčasno iztekli. Testo je mehko in prijetno za delo, pri valjanju se ne trga in se dobro razteza.
Okus končnega testa se rahlo spremeni, dobi nežno mlečno noto, zlasti če uporabite vodo brez močnega mineralnega okusa. Nekateri picopeki ta učinek primerjajo z dolgotrajno fermentacijo v hladilniku.
Seveda ta muhasta rešitev ni panaceja in ne bo nadomestila kakovostne moke, pravilnega gnetenja ali potrpežljivosti. Je pa v veliko pomoč tistim, ki šele začenjajo ali želijo imeti zagotovljen rezultat brez dolgega čakanja.
Za pico brez kvasovk na kefirju ali sodi postane soda bikarbona pravi rešitelj. Zagotavlja želeni dvig in zračnost, ki ju je težko doseči na druge načine.
Poskusite eksperimentirati s to preprosto tehniko na naslednjem večeru s pico. Morda bo prav skromna steklenica gazirane vode postala vaše skrivno orožje v boju za popolno večerjo.
Preberite tudi
- Zakaj marinada za kebab nikoli ne deluje: skrivnost ni v kisu
- Kaj se zgodi, če čebulo namočite v hladno vodo: majhna skrivnost, ki bo spremenila okus vaših solat
