Pozabite na vse, kar ste slišali o “čistilnih” dietah, ki obljubljajo čudeže v treh dneh.
Prava prenova se začne v našem črevesju, ključ do nje pa se skriva v svetu fermentiranih živil, poroča dopisnik .
Te starodavne, skoraj alkimistične prakse konzerviranja zdaj najdejo potrditev v sodobnih znanstvenih laboratorijih. Kimči, kombucha, miso in navadno kislo zelje niso le pikantni prigrizki, ampak tudi močne probiotične bombe.
Človeški mikrobiom je celotno vesolje, od katerega ravnovesja ni odvisna le prebava, temveč tudi odpornost in celo razpoloženje. Z vnosom fermentiranih živil v prehrano črevesje ponovno naselimo s koristnimi bakterijami, ki izpodrivajo patogene “bolezni”.
Kuharji, ki se navdušujejo nad zdravo prehrano, že dolgo uporabljajo fermentacijo kot način za poudarjanje globokih okusov živil. Fermentirane redkvice dobijo pikantno začinjenost, korenje pa nove odtenke, ki jih z običajno toplotno obdelavo ni mogoče doseči.
Glavna prednost domače fermentacije je nadzor nad postopkom in sestavo. Kislo zelje, kupljeno v trgovini, pogosto vsebuje kis, ki uniči vse žive bakterije, ki jim je bilo vse skupaj namenjeno.
Preprosta sol, voda in čas so dovolj, da dobimo resnično živ izdelek. Avtorjeva prva izkušnja z domačim kvasom je povzročila nekaj kaosa v kuhinji, vendar je bilo veselje ob mehurčkanju kozarca primerljivo z otroškim odkritjem.
Ne pričakujte, da bosta kombucha ali kefir takoj ozdravila vse bolezni. Ne gre za zdravilo, temveč za del dolgoročne strategije za krepitev zdravja, ki deluje le ob sistematičnem uživanju.
Najbolje je, da ju začnete spoznavati z majhnimi porcijami, približno eno žlico na dan. Močno povečanje je lahko stresno za nenavajeno črevesje in povzroči začasno nelagodje.
Fermentirano hrano kombinirajte s prebiotiki – hrano za vaše nove “najemnike”. Surova zelenjava, zelenje, polnozrnata žita in topinambur so idealen življenjski prostor za bakterije.
Zanimivo je, da so številne tradicionalne kuhinje po svetu intuitivno združile prebiotike in probiotike v isti jedi. Klasičen primer je korejski kimči, kjer se fermentirana zelenjava uživa z rižem.
V želji po koristnih učinkih ne spremenite svoje prehrane v dolgočasen zdravstveni jedilnik. Jutranjo omleto popestrite z žlico kimčija, za kosilo pa mesu dodajte kislo, ne kislo kumarico.
Eksperimentirajte, vendar ne pozabite na mero – presežek tudi najbolj zdravih živil je lahko škodljiv. Ljudje s sindromom bakterijskega preraščanja (BGS) ali histaminsko intoleranco morajo biti še posebej previdni.
Fermentacija je dialog s hrano, ki zahteva pozornost in potrpežljivost, vendar velikodušno nagrajuje trud. Hrane ne pripravljate samo, temveč postanete soustvarjalec narave in opazujete, kako se navadno zelje spremeni v nekaj več.
To je vrnitev h koreninam, v čas, ko še ni bilo hladilnikov in je modrost prednikov pomagala ohraniti pridelek in zdravje vso dolgo zimo. Morda je prav ta pozabljena povezava največja skrivnost fermentiranih živil.
Preberite tudi
- Kako jesti testenine in se ne zrediti: neobičajno načelo sredozemske prehrane
- Kako pripraviti popoln zrezek: temperaturno pravilo, ki vam ga strokovnjaki ne povedo
