Popolne testenine niso le priloga, temveč celotna filozofija, ki temelji na treh kitih: vodi, soli in času.
Italijanski nebeščani v en glas pravijo: voda za testenine mora biti slana kot morje, poroča dopisnik .
To ni pretiravanje, temveč praktičen nasvet, saj bodo rezanci prav v tako slanem okolju lahko iz notranjosti vsrkali dovolj okusa. Na vsak liter vode uporabite približno sedem do deset gramov grobe soli, pri čemer se ne bojte, da bi jih presolili.
Prostornina lonca je prav tako pomembna kot njegova vsebina: testenine morajo prosto plavati v vreli vodi in ne smejo biti stisnjene v majhnem loncu. Predstavljajte si velik kotel vrele vode, ki vre na močnem ognju in se ne upočasni, ko so špageti kuhani.
Nikoli ne vlivajte olja v vodo, da bi preprečili prijemanje – to je jalova gesta, ki bo na površini ustvarila le masten film. Veliko bolj pomembno je, da kuhane testenine z omako v globoki ponvi zmešate takoj po odcejanju.
V tem pripomočku, ne v krožniku, se odvija glavna skrivnost združitve teksture in okusa. Nekaj škrobnate vode, v kateri se je kuhala lapva, bo vaše skrivno orožje za ustvarjanje popolne konsistence omake.
Testeninam in omaki dodajte nekaj zajemalk te motne tekočine ter vse skupaj intenzivno premešajte v ponvi na nizkem ognju. Škrob deluje kot naravni emulgator in poveže maslo, sir in paradižnik v svilnato homogeno maso.
Poskusite špagete kuhati minuto manj, kot je navedeno na embalaži, in jih skuhajte v omaki. Ta preprosta tehnika omogoča, da testenine niso le votla cev za paradižnik, ampak postanejo njegov sestavni del s popolno teksturo al dente.
Preberite tudi
- Kako doseči popolno pekočost: kaj v resnici zavira vaš zrezek
- Kako za vedno pozabiti na dieto: načelo, ki vam bo vrnilo nadzor nad vašim krožnikom
