Pravilno kuhana piščančja juha služi kot osnova za številne jedi ter ima globok okus in aromo.
Po besedah dopisnika mnogi domači kuharji ne posvečajo dovolj pozornosti nadzoru temperature na začetku kuhanja.
Glavna napaka je, da ponev že na začetku hitro in močno segrejemo. Intenzivno kuhanje na visoki temperaturi sproži procese, ki jih ni mogoče obrniti.
Pixabay
Beljakovine v piščančjem mesu se pod vplivom visoke temperature močno denaturirajo. Hitro koagulirajo in v juhi tvorijo veliko količino drobnih kosmičev in kaše.
Te koagulirane beljakovine ustvarijo značilno motnost in neprijetno teksturo. Bistra in čista juha ni mogoča brez ustreznega nadzora temperature.
Počasno segrevanje omogoča, da se beljakovine postopoma in enakomerno raztopijo v vodi. Ta počasen proces spodbuja nastanek stabilne emulzije in bistre juhe.
Tudi maščobe imajo dovolj časa, da se kakovostno raztopijo in razporedijo v tekočino. Nenadno vrenje povzroči oksidacijo maščob in lahko da juhi neprijeten masten okus.
Kolagen iz kosti in hrustanca se med počasnim kuhanjem pretvori v želatino. Ta proces daje juhi bogastvo in koristi za zdravje.
Neprekinjeno močno vrenje uniči občutljive aromatične sestavine zelenjave in začimb. Zaradi tega juha izgubi del svojega okusa in kompleksnosti.
Pravilna tehnika se začne tako, da piščanca položite v hladno vodo in ga postopoma segrevate. Tekočino počasi pripeljemo do komaj zaznavnega vrenja, da nadzorujemo postopek.
Za čisto juho je ključnega pomena tudi pravočasno odstranjevanje nastale pene. Pena je sestavljena iz koaguliranih beljakovin, ki jih je treba odstraniti.
Končna juha, kuhana pri pravi temperaturi, bo kristalno čista in bogata. Njen okus in tekstura bosta prava nagrada za vašo potrpežljivost in pozornost do podrobnosti.
Preberite tudi
- Kako pravilno jesti juho za boljšo prebavo: opustitev ene navade
- Kako poskrbeti, da bo juha naslednji dan okusnejša: 3 preverjene metode za popolno kuhanje
