Zastala priloga iz riža ali ajde se lahko spremeni v lepljivo maso.
To težavo pogosto rešimo z enim samim preprostim dejanjem – dodajanjem koščka masla, poroča dopisnik .
Maslo deluje kot emulgator in na površini vsakega zrna ustvari tanek film. Ta film deluje kot ovira za odvečno vlago.
Voda, ki po kuhanju ostane v loncu, se še naprej vpija v kašo, zaradi česar je njena struktura mehka in neprekuhana. Maščobna folija ta proces upočasni in ohranja zrnje popolnoma čvrsto.
Brez te ovire se škrobna zrna hitro zlepijo in tvorijo neprijetne grudice. Po drugi strani pa olje zagotavlja učinek ločevanja in daje jedi želeno drobljivo teksturo.
Maščoba je tudi odličen prenašalec okusa in arome. Izpostavi in enakomerno porazdeli okus samega drobljenca in dodanih začimb.
S fizikalnega vidika maščoba zmanjšuje površinsko napetost vode, ki ostane v jedi. To preprečuje, da bi se ta ponovno nabirala v porah zrnja, kar je glavni vzrok za nabrekanje in deformacijo.
Če tega koraka ne upoštevamo, se lahko tudi pravilno skuhana zrna sčasoma spremenijo v lepljivo kašo. Takšna priloga ne izgubi le svoje oblike, temveč tudi veliko svojega naravnega okusa.
Praktične prednosti presega zgolj teksturo na področju prehrane. V maščobi topne vitamine, ki jih vsebujejo nekatera žita, telo veliko bolje absorbira v prisotnosti maščobe.
Za idealne rezultate je treba maslo dodati takoj po končanem kuhanju, ko so kosmiči še čim bolj vroči. Zaradi vročine se maslo hitro stopi in se enakomerno razporedi po celotni površini.
Ponev je treba nato za kratek čas pustiti pod pokrovom, da se zaključijo medsebojni procesi. Ta kratek počitek omogoči maslu, da prodre v zgornje plasti vsakega zrna.
Ta kulinarični trik torej temelji na poglobljenem razumevanju fizikalnih in kemijskih lastnosti živil. Zahteva minimalen napor, vendar dramatično spremeni kakovost in dojemanje najpreprostejše jedi.
Izvajanje te navade bo zagotovo izboljšalo vaše vsakodnevno kuhanje. Začeli boste dobivati popolne priloge, ki so prijetnega videza in popolne teksture.
Preberite tudi
- Kaj lahko dodate solati namesto mesa, da se nasitite: 3 proračunu prijazne beljakovinske sestavine
- Zakaj ne smete rezati zrezka naravnost z ognja: kako prerazporeditev sokov vpliva na sočnost
