Vrtnarji se srečujejo s situacijo, ko je po nevihti ali močnem vetru pod drevesi veliko nezrelih plodov.
Škoda je zavreči takšen pridelek, zaradi česar se seveda porodi ideja, da bi iz njih naredili marmelado, poroča dopisnik .
Priprava sladice iz nezrelih jagod se kardinalno razlikuje od dela z zrelimi plodovi. Glavna razlika je v kemični sestavi in ravnovesju glavnih sestavin pulpe.
Nezrelo sadje vsebuje večjo količino škroba, ki se še ni pretvoril v naravne sladkorje. Zato je začetni okus takšne surovine izrazito kisel in pogosto trpek.
Hkrati je v zelenem jagodičevju in sadju visoka koncentracija naravnih pektinov. Te snovi so želirne snovi in so odgovorne za idealno gostoto končnega proizvoda.
Pri segrevanju med kuhanjem se pektin aktivira in ustvari gosto želeju podobno strukturo. Zato imajo marmelade iz nezrelega sadja pogosto odlično konsistenco brez dodajanja posebnih sredstev za zgoščevanje.
Zaradi kislosti nezrelih surovin je treba v primerjavi s klasičnimi recepti znatno povečati količino sladkorja. Presežek sladkorja ni potreben le zaradi sladkosti, temveč tudi zaradi ustreznega ohranjanja proizvoda.
Okusni profil končne marmelade je lahko za poznavalce prijetno presenečenje. Dobili boste svetel, osvežujoč sladko-kisel okus s pikantno kislostjo, ki jo je težko ponoviti z zrelimi jagodami.
Nekateri sadeži, kot so marelice ali kutine, v nezrelem stanju bolje razkrijejo svoje aromatične lastnosti po toplotni obdelavi. Njihov okus postane globlji in bolj vsestranski kot pri marmeladi iz prezrelega sadja.
Pomembno je, da se zavedamo morebitnih tveganj, povezanih z uživanjem nekaterih vrst nezrelega koščičastega sadja. Semena takšnega sadja je treba vedno odstraniti, da se izognemo morebitnemu sproščanju škodljivih snovi.
Za doseganje idealnih rezultatov se pogosto priporoča, da nezrele jagode predhodno blanširamo ali namočimo v vodo. Ti postopki pomagajo zmehčati lupino in zmanjšati pretirano trpkost pred kuhanjem.
Pripravljena marmelada iz nezrelih vrtnih daril bo edinstven dodatek k vaši mizi. Odlična je kot pikanten dodatek k sirovemu krožniku, mesu ali kot preliv za pecivo.
Ni se vam treba vznemirjati zaradi nezrelih jagod, nabranih po slabem vremenu. Z malo kulinarične iznajdljivosti lahko ustvarite resnično ekskluzivno in okusno sladico.
Preberite tudi
- Zakaj po kuhanju premazati krušne žitarice z oljem: trije razlogi za popolno prilogo
- Kaj dodati solati namesto mesa, da se nasitite: 3 proračunu prijazne beljakovinske sestavine
