Ko se soočite s potrebo po hitri pripravi večerje in v zamrzovalniku odkrijete le zamrznjen kos mesa.
Skušnjava po uporabi vroče vode ali mikrovalovne pečice za pospešitev postopka pogosto privede do razočaranja nad končnim okusom jedi, poroča dopisnik .
Nepravilno odmrzovanje sproži procese, ki negativno vplivajo na kakovost izdelka. Močna sprememba temperature poškoduje občutljiva mišična vlakna, zaradi česar izgubijo vlago in hranilne snovi.
Glavna nevarnost se skriva v temperaturnem območju med +4 in +60 stopinjami Celzija, kjer se bakterije čim hitreje razmnožujejo. Počasno in varno odmrzovanje zmanjšuje čas, ko je izdelek v tem nevarnem območju.
Odmrzovanje v vroči vodi denaturira beljakovine na površini, zaradi česar meso postane trdo in suho. Mikrovalovno segrevanje pa izdelek segreva neenakomerno in ga delno skuha na robovih, medtem ko jedro ostane ledeno.
Ledeni kristali, ki nastanejo med zamrzovanjem in tako nekoliko poškoduje strukturo mišičnega tkiva. Hitro odmrzovanje te poškodbe še poslabša, saj celice izgubijo velik del znotrajceličnega soka.
Idealna metoda je gladek prehod izdelka iz trdnega v prožno stanje brez izgube vlage. Ta pristop zagotavlja ohranitev naravne sočnosti in nežne teksture končne jedi.
Odmrzovanje na spodnji polici hladilnika velja za najvarnejšo metodo. Ta metoda zahteva načrtovanje, vendar v celoti ohranja kakovost mesa in preprečuje razvoj mikroflore.
Če je čas omejen, je učinkovita uporaba hladne tekoče vode v zaprti posodi. Stalni tok enakomerno odvaja toploto in tako pospeši postopek, ne da bi pri tem ogrozil izdelek.
Pri nekaterih vrstah mletega mesa ali majhnih kosih je sprejemljivo odtaljevanje neposredno med kuhanjem. V tem primeru je pomembno, da z nenehnim mešanjem ali uporabo nizke temperature zagotovite čim bolj enakomerno segrevanje.
Kategorično se izogibajte ponovnemu zamrzovanju živil, ki so se že odtajala. Vsak cikel zamrzovanja in odtaljevanja kritično zmanjša okus, teksturo in hranilno vrednost mesa.
Pravilno odmrznjeno meso ima čvrsto teksturo in enakomerno barvo. Med pečenjem ali dušenjem ohrani največ sokov, kar zagotavlja odlične rezultate.
Z upoštevanjem teh preprostih pravil bo odmrzovanje iz opravila postalo zavestno kuhanje. Vedno boste dobili sočne in okusne jedi, ki jih bodo vaši bližnji cenili.
Preberite tudi
- Kako organizirati knjige za lažjo uporabo: načela sistematizacije, ki prihranijo čas
- Kako očistiti mikrovalovno pečico v 5 minutah: zakaj vrela voda v notranjosti naprave dela čudeže
