Pivci kave se srečujejo s situacijo, ko se jim sveže pripravljen napitek zdi premočan ali celo grenak.
To težavo je mogoče enostavno rešiti z enim preprostim in elegantnim ukrepom, poroča dopisnik .
Dejstvo je, da koncentrirana kava, zlasti espresso, vsebuje ogromno sestavin okusa in arome. Če dodate majhno količino vroče vode, jih lahko enakomerno porazdelite.
S fizikalno-kemijskega vidika voda deluje kot pufer, ki ublaži kislost in zmanjša grenkobo. Ta proces omogoča, da brbončice bolje prepoznajo zapletene nianse, ki se skrivajo za splošno intenzivnostjo.
Brez tega koraka tvegamo, da spregledamo subtilne note karamele, čokolade ali oreščkov, ki se skrivajo v zrnju. Vaši receptorji bodo preprosto “omamljeni” zaradi koncentracije kofeina in taninov.
Mehanizem delovanja je zelo preprost: vroča voda zniža splošno temperaturo pijače na optimalno temperaturo za zaznavanje. S tem preprečimo oparjenje brbončic, ki izkrivlja pravi okus.
Poleg tega redčenje spodbuja boljšo ekstrakcijo tistih zelo zaželenih olj in sladkorjev, ki ostanejo vezani v usedlini. Rezultat ni le šibkejša, temveč bistveno drugačna, bolj kompleksna in harmonična pijača.
Če tega koraka ne upoštevate, ste prikrajšani za popolno doživetje kave, za katero so izbrana kakovostna zrna. Še naprej pijete grenak koncentrat, ne da bi izkoristili resnični potencial izbrane sorte.
Pravilna tehnika je dodajanje majhne količine vroče, vendar ne vrele vode neposredno v pripravljen espresso. Za idealno se šteje temperatura približno 80-85 stopinj Celzija.
Količina dodane vode je individualna in je odvisna od vaših želja in začetne jakosti napitka. Za začetek uporabite razmerje med enim delom vode in dvema deloma kave, nato pa ga prilagodite glede na svoje počutje.
Ta metoda, znana kot Americano ali lungo, se uporablja v profesionalnih kavarnah po vsem svetu. Baristi je ne uporabljajo za povečanje prostornine, temveč za končno prilagoditev profila okusa.
Tako z dodajanjem vode ne pokvarite napitka, temveč dokončate zadnjo fazo njegove priprave. S tem zavestnim pristopom se običajna navada spremeni v umetnost uživanja kave v njeni celovitosti.
Preberite tudi
- Zakaj medu ne smete segrevati nad 40 stopinj: kako visoka temperatura uniči koristne encime
- Zakaj peči pomarančne olupke v pečici: 3 praktični načini njihove uporabe
