Piščančje prsi so dietni izdelek, vendar se njihova priprava pogosto konča z razočaranjem.
Mnogi se namesto pričakovane sočnosti soočajo s suho in gumijasto teksturo, poroča dopisnik .
Glavni razlog za to težavo je v nepravilnem nadzoru temperature in pomanjkanju potrpežljivosti. Beljakovine mišičnih vlaken se pri visokih temperaturah močno skrčijo.
Pri segrevanju se mišični sok iztisne iz vlaken proti sredini reza. Pri ostrem rezanju vročega mesa se ti dragoceni sokovi takoj izgubijo.
Postopek “počivanja” mesa omogoča, da se notranji sokovi enakomerno porazdelijo po celotni prostornini. Pri tem se vlakna nekoliko sprostijo in vpijejo vlago nazaj.
Pomanjkanje tega premora je najpogostejša napaka domačih kuharjev. Sok, ki se razlije na desko za rezanje, nepopravljivo poslabša sočnost in okus jedi.
Za piščančje prsi zadostuje pet do sedem minut počitka pod ohlapno pokrito folijo. Ta preprost korak bistveno izboljša končni rezultat.
Toplotno obdelavo je treba ustaviti nekaj stopinj pred želeno mesnatostjo. Zaradi preostale toplote bo meso v fazi počivanja postalo popolno.
Uporaba kuhinjskega termometra zagotavlja, da je notranja temperatura 73-75 stopinj natančno dosežena. To orodje odpravi vsa ugibanja in zagotavlja dosledno sočno meso.
Tudi predhodno mariniranje v slanici ali mlečnih izdelkih poveča zadrževanje vlage. Kefir ali pinjenec učinkovito zmehčata mišična vlakna.
Suho soljenje prsi nekaj ur pred kuhanjem z osmozo izboljša njihovo strukturo. Sol prodre globoko v tkivo in pomaga vezati molekule vode.
Kombinacija prave temperature in obveznega počivanja je ključ do popolnih prsi. Ta metoda se obnese pri vsaki toplotni obdelavi, od peke do cvrtja v ponvi.
Z upoštevanjem teh preprostih pravil boste iz najpreprostejšega izdelka ustvarili kulinarično mojstrovino. Sočne in okusne piščančje prsi bodo postale redna jed v vaši prehrani.
Preberite tudi
- Zakaj ne hujšate: 4 kuhinjske napake, ki uničijo vsako dieto
- Zakaj bi morali pražiti oreščke za solato: Kako suho praženje spremeni okus in teksturo
