Tradicionalni način kuhanja ajdove kaše v loncu pogosto privede do razočaranja.
Številne gospodinje se soočajo z dejstvom, da namesto drobljive priloge dobijo viskozno maso, ki spominja na kašo, poroča dopisnik .
Glavna težava je težavno nadzorovanje temperature in količine tekočine v loncu. Že majhen presežek vode ali predolgo kuhanje spremenita nežna zrna v kašasto maso.
Pri kuhanju v loncu se ajda kuha neenakomerno – spodnja plast se pregreje, medtem ko zgornja zrna šele dosegajo pripravljenost. To temperaturno neravnovesje uniči strukturo zrn in povzroči prekomerno sproščanje škroba.
Presežek škroba poveže zrna in ustvari neprijetno lepljivo teksturo. Ta postopek je podoben pripravi rižote, pri kateri je želeni rezultat lepljivost.
Profesionalni kuharji so že zdavnaj opustili lonec in se odločili za druge kuhinjske pripomočke. Uporabljajo metode, s katerimi dosežejo idealno razmerje med vlago in toploto za posamezna zrna.
Idealno je kuhanje ajde v posodi z debelimi stenami, kot sta ponev za vlaganje ali globoka ponev za cvrtje. Široka površina dna zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote po celotni prostornini kaše.
Tehnika kuhanja je podobna kuhanju na pari, pri čemer tekočina ne vre, ampak jo grah postopoma vpija. Vzdržujete minimalno temperaturo, ki zadostuje za kuhanje v pari, ne da bi se pri tem uničila.
Pomemben korak je predhodno praženje ajde na suhi ponvi 3-4 minute. Ta postopek poudari orehov okus in ustvari zaščitno lupino okoli vsakega zrna.
Po praženju je treba upoštevati natančno razmerje tekočine – za eno skodelico ajde je potrebna skodelica in pol vrele vode. Ajdo napolnite z vrelo vodo, da se izognete temperaturnim nihanjem.
Ajdo zavrite, takoj zmanjšajte temperaturo na minimum in jo tesno pokrijte s pokrovom. Pokrova ne dvignite 15-20 minut, da ne bi prišlo do motenj v temperaturi.
Pripravljeno ajdo nežno premešamo z vilicami, da ločimo zrna in ne poškodujemo njihove strukture. Ta način kuhanja vam bo zagotovil drobljivo in aromatično prilogo za vsak obrok.
Preberite tudi
- Zakaj soda bikarbona naredi palačinke zračne: preprosta skrivnost za popolno testo brez kvasa
- Kaj se zgodi z vašim telesom, če vsak dan pijete kavo s cimetom: 5 neočitnih posledic
