Mnoge gospodinje po navadi dajo krompir v hladno vodo in nato vključijo ogrevanje.
Ta na videz nepomembna podrobnost korenito vpliva na končni rezultat in kakovost jedi, poroča dopisnik .
Ta pristop moti naravne procese, ki se med toplotno obdelavo odvijajo v gomolju. Pri tem ima ključno vlogo obnašanje škroba, ki je osnova zelenjave.
Ko je krompir v hladni vodi, se s tekočino postopoma segreje. Zrna škroba počasi absorbirajo vlago in začnejo nabrekati že pri razmeroma nizkih temperaturah.
To dolgotrajno nabrekanje povzroči, da celične stene razpadejo od znotraj. Kuhan krompir postane pretirano voden in krhek ter izgubi svojo naravno strukturo.
Glavna težava je, da se izpirajo dragocene v vodi topne snovi. Med njimi so vitamini skupine B in askorbinska kislina, ki preidejo v juho.
Izgubimo ne le koristne snovi, temveč tudi bogat naravni okus gomoljev. Jed se izkaže za mlačno, saj njen okus dobesedno odplava v vodo.
Povsem drugače je, če krompir potopimo v vodo, ki že vre. Visoka temperatura takoj zajame zunanjo plast gomolja in ustvari nekakšno pregrado.
Ta pregrada preprečuje aktivno izpiranje hranilnih snovi in škroba. Večina vitaminov in mineralov ostane v krompirju in ne v juhi.
Zaradi tega učinka se škrob v gomolju enakomerno in pravilno želatinira. Meso po kuhanju ohrani popolnoma gosto in rahlo drobljivo teksturo.
V praksi to pomeni, da krompir ohrani bogat okus in aromo. Za okusno jed boste potrebovali veliko manj soli in začimb.
Odpraviti to pogosto napako je preprosto – vedno počakajte, da voda aktivno zavre. Ta metoda bo zagotovo izboljšala kakovost vaših pirejev, juh in solat.
Ta majhna sprememba v običajnem algoritmu kuhanja bo prinesla opazen rezultat. Dobili boste popolnoma kuhan krompir z ohranjenimi prednostmi in odlično teksturo.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če namesto soli uporabite sojino omako: nepričakovane posledice za okus in zdravje
- Zakaj je solata vodena in brez okusa: kako pravilno pripraviti zelenjavo
