Sir je živ proizvod, katerega kakovost je neposredno odvisna od pogojev skladiščenja.
Nepravilna embalaža lahko v nekaj dneh pokvari okus in teksturo tudi najboljšega sira, poroča .
Veliko ljudi dela napako, ko sir tesno zavije v folijo, s čimer mu onemogoči dostop do kisika. V takšnem okolju se začnejo aktivno razmnoževati anaerobne bakterije, ki so odgovorne za neprijeten vonj in grenak okus.
Poleg tega se v hermetično zaprtem prostoru nabira odvečna vlaga, ki se sprošča iz samega izdelka. Ta vlaga ne more izhlapeti, kar povzroči hitro rast plesni, tudi na trdih vrstah.
Pergamentni papir rešuje te težave s tako imenovanim “dihajočim” skladiščenjem. Ustvarja idealno pregrado, ki ščiti sir pred izsušitvijo, hkrati pa mu omogoča prosto izmenjavo plinov z okoljem.
Ta izmenjava plinov je ključnega pomena za zoreče sire, ki še naprej sproščajo ogljikov dioksid in amoniak. Pergament nežno izloča te spojine in preprečuje ostro kemično aromo.
Zaradi mikroperforacij papirja sir v embalaži ohranja optimalno ravnovesje vlage. Njegova površina se ne razmoči ali prekrije z lepljivo sluzjo, kar se pogosto zgodi pri skladiščenju v polietilenu.
Tekstura izdelka, shranjenega v pergamentu, ostane natanko takšna, kot si jo je zamislil sirar. Skorja trdih in poltrdih sirov se ne prepoji, nežno meso mehkih sirov pa ne izloča sirotke.
V praksi je uporaba pergamenta zelo preprosta – kos sira je treba zaviti vanj kot v ovojnico, ne da bi ga poskušali popolnoma nepredušno zapreti. Ovitek je treba postaviti v hladilnik v prostor z najbolj stabilno temperaturo, na primer v oddelek za zelenjavo.
Za dodatno zaščito pred izsušitvijo lahko pergamentni ovitek položite v ohlapno zaprto plastično ali stekleno posodo. S tem ustvarite idealno mikroklimo s stalno vlažnostjo in kroženjem zraka.
Če ste doslej sir shranjevali v foliji za živila, velja za en teden poskusiti s pergamentnim papirjem. Razlika v okusu, aromi in ohranjenosti izdelka bo najbolj prepričljiv argument.
Tudi opustitev plastične embalaže v korist pergamenta je okolju prijaznejša rešitev. Papir se lahko reciklira in v nasprotju s polietilenom ne škoduje okolju.
S shranjevanjem sira v pergament se bo kakovost sendvičev, sirovih krožnikov in toplih jedi takoj izboljšala. Ponovno boste odkrili okuse znanih vrst, ki bodo razkrili svoj polni šopek.
Preberite tudi
- Kako očistiti granatno jabolko v minuti: preizkušena metoda brez madežev na oblačilih in stenah
- Kako pravilno oprati črna oblačila: glavna skrivnost za ohranitev bogate barve
