Doma pripravljene čokoladne sladice se kljub uporabi kakovostnega kakava izkažejo za ravne in enodimenzionalne.
Ta pogosta težava je pogosto povezana s pomanjkanjem globine v okusnem profilu končnega izdelka, poroča .
Čokolada ima kompleksno paleto okusov, kjer se morajo grenke note uskladiti s sadnimi in orehovimi podtoni. Kava je vsestranski ojačevalec, ki poudari prav te skrite vidike.
Pixabay
Znanstvena razlaga tega pojava se nahaja na področju čutnega zaznavanja in kombiniranih učinkov aromatičnih molekul. Kofein in kavni estri začasno senzibilizirajo receptorje jezika za grenke in sadne note.
Okus kakavovih zrn oblikuje na stotine hlapnih spojin, od katerih so mnoge enake snovem v kavnih zrnih. Dodatek kave ne ustvari novega okusa, temveč količinsko okrepi odtenke, ki so že prisotni v čokoladi.
Brez tega ojačevalca se lahko sladica zdi preveč sočna ali prazna, saj v njej prevladuje ena sama sladka nota. Grenkost kave odlično uravnoteži sladkost in ustvari zrelejši in prefinjen okus.
Ključno načelo je uporaba minimalne količine kave, ki ne sme delovati kot ločena sestavina. Njena naloga je, da deluje na ravni poudarka v ozadju in ostane praktično nevidna za neizkušenega degustatorja.
Za ta namen je najboljši sveže pripravljen močan espresso, saj ima najbolj koncentriran okus. V skrajnem primeru lahko uporabimo tudi topno kavo, ki pa lahko sladici doda manj čist in bolj zažgan okus.
V tekoče kreme in mousses se kava doda kot ohlajen napitek, da ne bi motila strukture sladice. Pri biskvitnih tortah se mleta kava pogosto doda neposredno v suho zmes, tako da se skupaj z moko zmelje v droben prah.
Če pozabite dodati to skrivno sestavino, obstaja nevarnost, da sladica ostane preprosta in nepozabna. Profil takšne jedi bo linearen in ne bo vzbudil večplastnega priokusa, ki je cenjen v visoki kuhinji.
Ta tehnika je primerna za vse vrste čokolade, od grenke do mlečne. Tudi v ganachu iz bele čokolade bo kava ustvarila prijeten kontrast in preprečila, da bi postala premočna.
Poskusite dodati žličko espressa v naslednjo čokoladno omako ali brownie. Takoj boste opazili, kako bo znani recept dobil povsem novo in nepričakovano barvo.
Preberite tudi
- Kako skuhati piščančje prsi, da bodo sočne: načelo termometra in časovnika
- Kako nadomestiti sol v vsakodnevni prehrani: 5 koristnih alternativ za izboljšanje okusa
