Veliko ljudi se sooča z dejstvom, da piščančje prsi po kuhanju spominjajo na gumijast podplat brez okusa.
Ta težava nastane zaradi neustreznega nadzora temperature in nerazumevanja procesov, ki potekajo v mišičnih vlaknih, poroča dopisnik .
Piščančje prsi so sestavljene iz zelo pustega mesa z minimalno vsebnostjo maščob. Pri intenzivnem segrevanju se začnejo mišične beljakovine aktivno krčiti in izločati notranjo vlago.
Glavna skrivnost sočnosti ni le v samem načinu kuhanja, temveč tudi v obveznem počivanju mesa po odstranitvi z ognja. Takrat se stopljeni sokovi vpijejo nazaj globoko v vlakna.
Če prsi prerežete takoj po kuhanju, boste videli, kako tekočina aktivno izteka na desko za rezanje. Prav ta sok je odgovoren za sočnost in bogat okus končne jedi.
Če pustite meso 5-10 minut stati pod folijo, omogočite, da se temperaturni gradient v notranjosti izenači. Vlakna se postopoma sprostijo in nehajo iztiskovati vlago pod pritiskom.
Če ta korak zanemarite, izničite vsa prizadevanja za mariniranje in natančno izbiro temperature. Tudi popolnoma kuhano meso se izsuši, če ga takoj razrežemo.
Ključno orodje za dosledne rezultate je kuhinjski termometer. Vizualni znaki pripravljenosti so pogosto zavajajoči in vodijo v pretirano sušenje.
Prsi odstranite z ognja, ko termometer na najdebelejšem delu pokaže 72-73 stopinj. Zaradi preostale toplote bo notranja temperatura v mirovanju dosegla 74-75 stopinj.
Tudi predhodno soljenje 40-60 minut pred kuhanjem bistveno spremeni teksturo. Sol ima dovolj časa, da prodre globoko in vpliva na beljakovine ter izboljša njihovo sposobnost zadrževanja vlage.
Če morate prsi narezati na rezine za solato, uporabite metodo hitrega ohlajanja. Rezine razporedite na krožnik in jih postavite v hladilnik, da se postopek kuhanja ustavi.
Kombinacija natančnega merjenja temperature, obveznega počitka in predhodnega soljenja zagotavlja popoln rezultat. Sočne in mehke piščančje prsi bodo postale pogost gost na vaši mizi.
Preberite tudi
- Kako nadomestiti sol v vsakodnevni prehrani: 5 zdravih alternativ za izboljšanje okusa
- Kaj se zgodi, če iz prehrane popolnoma odstranite kruh: kako se bo telo odzvalo na zavrnitev
