Gospodinje se soočajo z dejstvom, da se njihova grahova juha izkaže za tekočo in ne dovolj bogate teksture.
Ta pogosta težava običajno izvira iz ene ključne opustitve v tehnologiji kuhanja, poroča dopisnik .
Nepravilno zaporedje jedi moti naravni proces prebave graha. Grah bi moral biti temelj teksture jedi, vendar druge sestavine pogosto ovirajo ta proces.
Glavna napaka je, da krompir dodamo hkrati z grahom ali celo pred njim. Škrob v krompirju začne vezati tekočino in prepreči, da bi se grah popolnoma skuhal.
Tudi sol, dodana na začetku kuhanja, deluje proti želeni gostoti juhe. Bistveno upočasni mehčanje stročnic in jih pusti preveč čvrste.
Podoben negativen učinek imajo tudi kisle sestavine, kot sta paradižnikova pasta ali kumarična slanica, ki jih damo v lonec prezgodaj. Kislo okolje grahu ne omogoča, da bi v celoti sprostil škrobne snovi v juho.
Mehanizem za ustvarjanje gostote je postopno sproščanje škroba in rastlinskih beljakovin iz graha med počasnim kuhanjem. To naravno zgoščevalno sredstvo ustvari želeno žametno teksturo juhe.
Če ta postopek prekinemo, dobimo bistro juho, v kateri plava cel grah in razpadajoč krompir. Ta juha ne bo imela niti prave konsistence niti okusa, značilnega za klasični recept.
Popraviti situacijo in doseči idealno gostoto je precej preprosto, saj spremenimo le en korak v tehnologiji. Treba je pustiti, da se grah popolnoma skuha v pire, preden se doda druga zelenjava.
Opran grah dajte v hladno vodo in kuhajte na nizkem ognju z rahlo priprtim pokrovom. Šele ko se popolnoma zmehča in začne razpadati, lahko dodamo narezan krompir.
Sol v juho dodajte v zadnji fazi, ko je vsa zelenjava popolnoma kuhana. Ta preprost trik bo omogočil, da grah odda največ škroba in ustvari naravno gostoto.
Praženje čebule in korenja je prav tako najbolje dodati v lonec, ko je grah že pripravljen. Tako boste ohranili okus zelenjave, vendar ne boste ovirali procesa ustvarjanja želene teksture juhe.
Če boste upoštevali ta preprosta pravila konsistence, boste vedno dobili popolnoma gosto in bogato grahovo juho. Njena okusna konsistenca bo vsakič navdušila vas in vaše bližnje.
Preberite tudi
- Skrivnost popolnih palačink: kako soda bikarbona ustvari teksturo z luknjicami
- Zakaj je skuta suha in drobljiva: kako napake pri stiskanju vplivajo na teksturo izdelka
