Veliko ljudi je razočaranih, ko namesto drobljive kaše z elastičnimi zrni dobijo lepljivo maso, ki je bolj podobna kaši.
Ta razširjena težava je posledica prevelike vsebnosti površinskega škroba na ajdovih zrnih, ki se ob stiku z vrelo vodo aktivno sprošča, navaja dopisnik .
Glavni pogoj za doseganje idealnega rezultata je predhodna toplotna obdelava suhega drobljenca v ponvi, v kulinaričnih krogih znana kot “črpanje”.
Segrevanje zrn sproži zapletene fizikalno-kemijske procese, ki spremenijo strukturo površinskega škroba.
Pod vplivom suhe toplote se zunanja lupina zrna odebeli in postane manj prepustna za vlago. Zato zrna med kuhanjem bolj dozirano absorbirajo vodo in se ne zlepijo skupaj.
Če ta ključni korak preskočimo, se površinski škrob v vreli vodi hitro zlepi in nastane gosta, sluzasta raztopina.
Ta lepljiva snov trdno zlepi zrna skupaj in jim prepreči, da bi ostala ločena in elastična. Za pravilno valjanje je treba oprano in posušeno zrnje preliti na suho posodo z debelim dnom.
Na srednji temperaturi ajdo nenehno mešajte, dokler se ne pojavi bogat okus po oreščkih in rahlo praskanje. Po tej obdelavi kašo skuhamo na klasičen način, pri čemer upoštevamo razmerje med enim delom kaše in dvema deloma vode.
Z upoštevanjem tega preprostega, a obveznega pravila boste vedno dobili popolnoma drobljivo in okusno ajdovo kašo.
Preberite tudi
- Zakaj ovseni kosmiči na vodi veljajo za dietno izbiro: kako način priprave vpliva na absorpcijo hranilnih snovi
- Zakaj grahova juha ne postane gosta: glavna napaka na začetku kuhanja
