Domači kuharji se srečujejo s problemom gostih in gumijastih palačink, ki ne zadovoljijo s svojo teksturo.
Rešitev te težave je lahko preprosta in elegantna, če razumete vlogo ogljikovega dioksida pri peki, poroča .
Ogljikova voda deluje kot naravno in takojšnje sredstvo za vzhajanje testa. Številni mikroskopski mehurčki CO2 so enakomerno razporejeni po vsej masi tekočega testa.
Pri segrevanju v ponvi se ti mehurčki začnejo aktivno širiti. Ta proces dobesedno “dvigne” plasti testa od znotraj in ustvari fino porozno strukturo.
Nastale votline so zaželene “luknje”, zaradi katerih je palačinka zračna. Takšna struktura bolje vpija omake, kislo smetano ali stopljeno maslo.
Kislost sode bikarbone ima prav tako pomembno vlogo pri kemiji testa. Sodeluje z glutenom pšenične moke.
Zaradi te interakcije se gluten oslabi, testo pa postane mehkejše. To preprečuje, da bi končni izdelek postal preveč elastičen in tog.
Uporaba sode bikarbone je še posebej pomembna za tiste, ki pripravljajo palačinke na kefirju ali navadnem kislem testu. Ogljikov dioksid okrepi delovanje mlečne kisline in poskrbi za dodatno puhlost.
Brez tega kvašenega sredstva lahko testo ostane gosto, ker v njem ni dovolj zračnih mehurčkov. Zato so palačinke pogosto tanke in toge.
Za odlične rezultate je pomembno, da upoštevate preprosto tehniko. Sodno vodo je treba dodati na samem koncu priprave testa in mešanico nežno premešati.
Premočno in predolgo mešanje bo povzročilo hitro uhajanje ogljikovega dioksida. S tem boste prikrajšani za glavno prednost in izničili vse pozitivne učinke.
Ta metoda se dobro obnese ne le pri klasičnih palačinkah, temveč tudi pri ameriških palačinkah in ocvrtkih. Načelo nasičenja testa s plinskimi mehurčki je univerzalno za celotno skupino izdelkov.
Preizkusite to preprosto tehniko in svoje kuharske spretnosti dvignite na višjo raven. Zračne, čipkaste in breztežnostne palačinke bodo postale stalnica na vašem jedilniku.
Preberite tudi
- Zakaj je skuta suha in drobljiva: kako napake pri stiskanju vplivajo na strukturo izdelka
- Zakaj domača juha ni tako bogata kot v otroštvu: glavna napaka pri juhi
