Razlog za grenak okus orehov je kemični proces oksidacije njihovih maščob pod vplivom toplote, svetlobe in kisika.
Ti dejavniki sprožijo reakcijo, pri kateri se koristne maščobne kisline spremenijo v škodljive spojine, ki dajejo značilen neprijeten okus, navaja .
Gnili oreščki ne izgubijo le okusa, temveč tudi veliko hranilne vrednosti. V maščobi topni vitamini in antioksidanti so uničeni, zaradi česar izdelek izgubi svoje glavne koristi za zdravje.
Vlaga je še en nevaren sovražnik, saj ustvarja idealno okolje za plesni in mikroorganizme. Plesni lahko proizvajajo aflatoksine, nevarne snovi, ki jih ni mogoče odstraniti z naknadnim pranjem ali toplotno obdelavo.
Idealni pogoji za dolgoročno skladiščenje so ustvarjeni v hladnem, temnem in suhem prostoru z minimalnim dostopom zraka. Kuhinjska omara, odmaknjena od štedilnika in radiatorjev, ali spodnja polica hladilnika je veliko boljša izbira kot odprt prozoren kozarec na mizi.
Za zaščito pred vlago in tujimi vonjavami je najvarneje uporabljati hermetično zaprte posode. Stekleni kozarci s tesnimi pokrovi ali vakuumske posode učinkovito izolirajo zrna pred škodljivimi vplivi okolja.
Neolupljeni orehi v lupini se ohranijo veliko dlje, saj naravna lupina služi kot naravna pregrada. Pri olupljenih jedrcih je treba strožje upoštevati vse predpise, saj nimajo te zaščite.
Hladilnik postane odlična rešitev za shranjevanje olupljenih orehov, ki jih nameravate porabiti v nekaj mesecih. Njegova stabilna nizka temperatura in pomanjkanje svetlobe znatno upočasnita vse oksidacijske procese.
Če morate shraniti večjo zalogo oreščkov za več kot šest mesecev, je najboljša možnost zamrzovalnik. Globoko zamrzovanje praktično ustavi kemične oksidacijske procese, kar omogoča, da se dolgo časa ohranijo prvotni okus in prednosti.
Redno preverjajte zaloge, da pravočasno odkrijete in odstranite pokvarjena jedra. En gnili orešček lahko sčasoma negativno vpliva na sosednje in pospeši njihovo kvarjenje.
Nikoli ne mešajte starih orehov z novim pridelkom, saj lahko to povzroči hitro širjenje plesni. Vsako serijo je treba hraniti ločeno, da lahko spremljate njihovo svežino in kakovost.
Z upoštevanjem teh preprostih, a znanstveno utemeljenih pravil boste lahko vse leto uživali v svežih in zdravih oreščkih. Pri pravilnem shranjevanju gre tako za okus kot za vaše zdravje.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če ingver hranite nepravilno: kako se izogniti plesni in izsušitvi korenin
- Zakaj bi morali dati limono v pomivalni stroj: preprost trik za svežino
