Domači kuharji se sprašujejo o vlogi kruha v mletem mesu.
Ta na videz preprost dodatek dramatično vpliva na končni rezultat, poroča dopisnik .
Namočen pšenični kruh ima v kotletni masi funkcijo sestavine, ki zadržuje vlago. Njegova porozna struktura aktivno vpija mesni sok, ki se sprosti med cvrtjem.
Ta postopek preprečuje, da bi dragocena vlaga takoj izhlapela s površine zrezka. Zato je meso bolj enakomerno pečeno in v notranjosti ostane sočno.
Kruhov nadev ustvari nežno želatinasto teksturo v mletem mesu. Povezuje mišična vlakna mesa, zaradi česar je kotlet gost, vendar še vedno zračen.
Uporaba krušnih drobtin ima zaradi pomanjkanja vlage bistveno drugačen učinek. Aktivno absorbirajo tekočino iz mesa, kar lahko privede do prevelike izsušitve.
Kotleti na drobtinah se pogosto izkažejo za bolj goste in zrnate strukture. Dobro obdržijo obliko, vendar izgubijo sočnost in mehkobo.
Izbira polnila je odvisna od želenega rezultata in vsebnosti maščobe v uporabljenem mesu. Za pusto govedino ali piščanca bo namočen kruh prava rešitev pred izsušitvijo.
Mastno svinjsko meso je bolje kombinirati z drobtinami, ki izravnajo prekomerno vlago. To preprečuje, da bi se kotleti skuhali, in pomaga doseči okusno skorjico.
Če ni nobenega polnila, so kotleti pretirano gosti in trdi. Mesna vlakna brez blažilnika v obliki kruha ali drobtin se med toplotno obdelavo močno zgostijo.
Za idealne rezultate je treba krušne drobtine namočiti v mleko ali vodo in jih nato temeljito stisniti. Preveč tekočine v mletem mesu bo povzročilo, da bodo kotleti v ponvi razpadli.
Pravilno pripravljena mešanica z namočenim kruhom zagotavlja dosledno sočen in mehak rezultat. S to preizkušeno kulinarično tehniko se navadni kotleti spremenijo v pravo umetniško delo.
Preberite tudi
- Zakaj ajda ne drobi: glavna napaka pri pripravi drobljenca
- Zakaj ovseni kosmiči na vodi veljajo za dietno izbiro: kako način priprave vpliva na absorpcijo hranilnih snovi
